Hoy te presentamos a Jaime, uno de los maestros queseros de la marca Cantorel. Lleva 10 años compartiendo su pasión por el queso con los aficionadas del queso francés.
Jaime os propone compartir su experiencia en la marca Cantorel. En los próximos meses Jaime os dará consejos para disfrutar los quesos franceses de Cantorel. Ahora pasamos la palabra a Jaime.

Maestro quesero: más que un oficio, una pasión diaria 

Me llamo Jaime, tengo 36 años y llevo 12 años viviendo de mi pasión: la elaboración del queso. He nacido y crecido en Francia, en la región de la Auvernia, de madre francesa y de padre español. Esta parte de Francia tiene la gran suerte de tener una naturaleza con una riqueza increíble: volcanes, agua mineral, leche... La Auvernia produce una cuarta parte de la producción nacional de quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP). Al haber crecido en tal ambiente, muy pronto me apasioné por el queso y el saber-hacer que implica su fabricación. Los quesos y sus sutiles sabores llevan un sello invisible que es el de la experiencia del maestro quesero. Tengo un master en transformación lechera que he obtenido en la escuela ISBA de Franche-Comté (Francia). Hacen 10 años tuve la oportunidad de colaborar con la marca Cantorel. Y desde entonces he podido crecer como profesional y como persona junto a esta marca de quesos francesa. La herencia del saber hacer de mis antepasados hacen de mi experiencia en Cantorel un desafío diario.

El proceso de elaboración del queso

Ser maestro quesero consiste en coordinar todas las etapas de la elaboración del queso. Los controles tanto de calidad, como de salud, y las normas DOP y IGP son indispensables. Esta fase nos permite garantizar una calidad óptima de nuestros productos. Muchos factores influyen en el sabor y la textura de un queso : la leche usada es primordial pero también el clima y la maduración permiten tener quesos con sabores únicos. 
Esto hace que cada uno de nuestros quesos tenga un universo único. Por ejemplo, el Cantal y la Fourme d’Ambert, son quesos muy diferentes que no se pueden comer de la misma manera o el mismo acompañamiento.

Disfrutar el queso a todas las edades

Lo que me encanta de la marca Cantorel es que en todas las ramas de la empresa, tenemos un objetivo común: el sabor de nuestros quesos para ofrecer un momento de goce a nuestros consumidores. Cualquier sea tu edad, puedes disfrutar cada uno de nuestros quesos. Unas tapas entre amigos, una comida imprevista en familia ? Cantorel te aporta la respuesta en una bandeja. Estar cerca de ti y de los tuyos es el valor que nos anima. No solo es el trabajo en elaborar un producto, es el trabajo de contribuir en cada momento de vuestras vidas. Este momento es para mí la clave del éxito de la marca Cantorel.

Espero a lo largo de estos artículos poder compartir mi pasión y porque no, contestar a sus preguntas acerca de los quesos.